昆明
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当地人用不同的养殖方式，产出了全球主要的鳗鱼产量，远销日本、欧美等海外市场，但在国内的知名度却相形见绌。
不仅如此，国内对鳗鱼产业还存在很多误区，比如现在饱受争议的日本鳗鱼。
昆明日本鳗鱼是一种鳗鱼品种的学名，并非指鳗鱼产自日本，而且它主要产自中国。
昆明小编|南墨
隶属|我爱学习俱乐部编辑部
昆明你知道吗？日本每年消费的鳗鱼几乎全部来自中国。而中国最大的鳗鱼产地是福建省。
昆明福建的鳗鱼养殖户们，为了满足日本人的口味，不惜投入巨资，采用高科技和高标准的养殖方式，培育出优质的鳗鱼苗和成鳗。但他们却面临着市场价格低迷，成本高昂，风险巨大的困境。
昆明而最近，日本政府决定将福岛核电站的核污染水排入海洋，更让他们感到担忧和愤怒。这次核污染水排海事件，究竟对中国的鳗鱼产业有什么影响？
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“中国鳗鱼之乡”
昆明2023年8月24日下午13时，日本福岛第一核电站开始启动核污染水排海，引起全世界范围内的轩然大波。
据媒体报道，日本核污水排海首日，福岛附近辐射量就超标约20倍！这下，全世界都慌了辣椒回收商家：以后的海产品还能放心地食用吗？
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昆明随后，中国海关总署第一时间宣布，全面暂停进口日本水产品。就连日料，人们也不太敢光顾了。
昆明这一举措，引得国内许多日料店，纷纷出来“自证清白”：我们的店里没有日本进口产品哦！
昆明这句话说得一点都不假。
昆明其实，中国人吃的水产品大部分还是靠自己养殖，尤其是鳗鱼。
有数据显示：中国大陆每年投放养殖的鳗鱼鱼苗量约为3亿尾，年产大概在12-15万吨之间。从2022年中国烤鳗出口目的地、出口量的分布上来看，除了东南亚及欧美国家外，日本是我国烤鳗出口最多的国家。
甚至可以这样说：日本人能不能实现鳗鱼自由，中国人说了算。
说到这儿，就不得不提到广东顺德，一个被称作“中国鳗鱼之乡”的地方。
顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，其鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，年产量约5.5万吨，产值高达22亿元。
其中，稔海村就是顺德鳗鱼的代表，其鳗鱼产量占到顺德一半，占广东33%，占全国10%，年产值达到29亿元！2018年，稔海村也正式获得了“中国鳗鱼第一村”的称号。
稔海村的鳗鱼不仅销往国内大中型城市，还远销日本、欧盟等30多个国家和地区。稔海村不仅养殖鳗鱼，还向深加工、高附加值的烤鳗产品发展。现在的稔海已经实现了由单一鳗鱼销售到深加工的终端产品的发展。
昆明由稔海村鳗鱼养殖户建立的兴顺烤鳗厂就是典例之一。目前，兴顺烤鳗厂已经形成了无头背开蒲烧鳗、有头腹开蒲烧鳗、白烧鳗、蒲烧鳗鱼串等等多达十余种的烤鳗产品。
昆明每一条活鳗鱼，都要在这里历经至少12道工序，流水制作等等步骤，仅仅90分钟后，鳗鱼就完成了从甄选、烘烤加工、再到成品销售的整个过程。
那么稔海村是如何将鳗鱼产业发展到如此大的规模并且这么高效地运作呢？
昆明稔海村是位于北江支流顺德水道旁的一个小村庄，村里有超过4000余亩的鱼塘，这里曾经是顺德最典型的桑基鱼塘。
上世纪80年代中期，有中介来到这个小村推销鳗鱼苗，于是一些村民就抱着试试看的心态，在原有的鱼塘里进行了土塘养鳗的试验。
功夫不负苦心人，在村民们的努力下，土塘养鳗非常成功！大胆创新的稔海人结合顺德桑基鱼塘优势，开创出国内土塘养殖鳗鱼的先河，并且收获了鳗鱼带来的第一桶金。
稔海村村民开始跟风养殖，高峰时期，全村4000多亩鱼塘有近八成是在养殖鳗鱼。不久后，临近的乡镇也纷纷开始养鳗，整个顺德都掀起了鳗鱼养殖的热潮。
然而养鳗道路并不是一帆风顺的。
昆明由于整个顺德开始疯养鳗鱼，养殖规模增长过于迅猛，市场出现供大于求情况，导致鳗鱼价格一落千丈。1997年-2000年间，一个农贸公司亏本上亿元都是家常便饭的事，全行业更是损失严重。
昆明人们反思危机，究其根本原因，一是国内的鳗鱼销售市场还未开拓，仅靠日本市场出口，比较单一辣椒回收商家；二是缺少行业内的组织协调管理，导致养殖企业各自为战，市场一低迷，大家就不计成本地疯狂抛售，造成了市场恐慌性崩盘。
稔海养鳗人虽然尝尽了苦头，但并没有被市场的低价打倒，反而迅速调整养殖规模、提高养殖技术，并成立行业协会抱团发展。
昆明2002年，鳗鱼协会正式成立，鳗鱼协会涵盖了种苗培育、养殖、饵料生产，以及深加工和出口等各种产业链，为养殖企业、流通企业以及销售市场搭起了一座“桥梁”，使原本的“一盘散沙”变成了一个“坚不可摧”的团体。
昆明协会自成立以来，所有会员都拧成一股绳，大家一起并肩战斗。
每年11月底至12月初鳗苗生产开始后，协会会帮会员们收集各方情报，告诉他们这年苗的情况如何，帮他们推断有可能丰收还是欠收，让会员理性地、有计划地投苗，而不是一窝蜂去抢苗，控制投苗成本。
同时，协会还把国际鳗鱼市场的行情不定期地通报给会员，帮助他们了解市场，使他们能够最大程度地降低养殖风险。
到2007年，顺德已发展成了苗种培育、养殖、加工、销售、饲料和添加剂等配套都较为完善的鳗鱼产业链。据统计，当年顺德出口活鳗就已经占到了全国80%以上，烤鳗占全国30%以上。
昆明2009年，顺德当之无愧成为了“中国鳗鱼之乡”。
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第一大鳗鱼出产国和生产国
据统计，2022年，中国的鳗鱼养殖总产量达到了23.2万吨，占全球总产量的80%以上。其中，福建省是中国最大的鳗鱼产地，占全国总产量的60%以上。
昆明福建省有着得天独厚的自然条件和人文环境，适合养殖鳗鱼。福建省有着丰富的淡水资源和温暖湿润的气候，有利于鳗鱼生长发育。福建省还有着悠久的养殖历史和传统技艺，有着专业的养殖人才和管理团队。
中国的鳗鱼主要出口到日本、欧盟、美国等国家和地区。其中，日本是中国最大的出口市场，占出口总量的90%以上。
昆明日本人对鳗鱼有着特殊的喜爱和需求，认为吃鳗鱼可以补充体力和精神，增强抵抗力和免疫力。
日本每年都会在夏季举行“土用之丑”节日，这是日本人吃鳗鱼最多的时候。据估计，2022年“土用之丑”期间（7月20日至8月7日），日本人共消费了约1.5万吨烤鳗。
尽管中国是世界第一大鳗鱼生产和出口国，但中国的鳗鱼产业却面临着巨大的挑战。这些挑战包括：
昆明市场价格低迷。由于国际市场需求下降、竞争加剧、汇率波动等因素，中国出口到日本的烤鳗价格一直处于低位。
据报道，2022年上半年，中国出口到日本的烤鳗平均价格为每公斤18美元左右，比2019年下降了近30%。而与此同时，国内市场对烤鳗的需求也不旺盛，导致国内烤鳗价格也难以提高。
成本高昂。养殖鳗鱼是一项技术要求高、投入大、风险高的产业。养殖鳗鱼需要大量的饲料、水电、药品等，而这些都是成本的主要组成部分。
昆明据了解，养殖一公斤鳗鱼的成本约为15元左右，而出口到日本的烤鳗的成本约为30元左右。
昆明而且，养殖鳗鱼还需要面对各种不确定因素，如天气、疫情、市场波动等，一旦出现问题，就可能造成巨大的损失。
风险巨大。养殖鳗鱼是一项长期的投资，需要耐心和信心。从培育鳗鱼苗到收获成鳗，需要经过一年多的时间。
昆明在这期间，养殖户需要不断投入资金和精力，承担各种风险。一旦市场价格下跌或出现其他问题，养殖户就可能面临亏损甚至破产的危险。
昆明据报道6，福建省有一位养殖户郑先生，为了养殖鳗鱼，投入了近300万元，但由于市场价格低迷，他却没有回本，还欠下了近200万元的债务。
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昆明对鳗鱼的误解仍存
昆明尽管中国是世界第一大鳗鱼生产和出口国，但中国人对自己的鳗鱼产业还存在误解。这些误解包括：认为烤鳗是日本特产。
昆明很多中国人认为烤鳗是日本特有的食物，是日本人的传统美食。其实不然，烤鳗是一种源自中国的食物，在中国有着悠久的历史和文化。
据考证，早在春秋战国时期（公元前770年至公元前221年），中国就已经有了吃烤鳗的习惯。而日本人吃烤鳗则是从唐朝（公元618年至公元907年）开始的。而且，在日本吃烤鳗也是从中国学来的。
昆明认为烤鳗是高档食品。很多中国人认为烤鳗是一种高档的食品，是一种奢侈的享受。其实不然，烤鳗是一种平民的食品，是一种营养的食物。
昆明烤鳗富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体有很多好处，如增强体力、改善血液循环、预防贫血等。
昆明而且，烤鳗的价格并不高，比起其他水产品，如虾、蟹、鱼等，更加实惠和划算。认为烤鳗是不安全的食品。
很多中国人认为烤鳗是一种不安全的食品，是一种有毒的食物。其实不然，烤鳗是一种安全的食品，是一种无毒的食物。烤鳗在加工前，都要经过严格的检测和消毒，确保没有任何有害物质和细菌。
昆明而且，烤鳗在加工过程中，都要经过高温和调味，可以杀死和分解任何可能残留的毒素和致病因素。
昆明通过上面的介绍，我们可以看到，中国的鳗鱼产业是一个有着悠久历史和文化、有着巨大潜力和前景、有着优质产品和服务的产业。但是，由于各种原因，国人对中国鳗鱼产业还存在误解和偏见。
这不仅影响了中国鳗鱼产业的发展和壮大，也影响了国人的健康和福祉。因此，我们应该提高国人对中国鳗鱼产业的认知和支持。
我们应该：了解中国鳗鱼产业的历史和现状，认识中国鳗鱼产业的重要性和价值。支持中国鳗鱼产业的转型升级，赞赏中国鳗鱼产业的创新和进步。
尝试中国鳗鱼产业的产品和服务，享受中国鳗鱼产业的美味和营养。只有这样，我们才能让中国的鳗鱼产业走向更广阔的舞台，让中国的烤鳗走向更多人的口中。
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国产食材的崛起之路
中国海关总署宣布全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口后，中国大陆有数不清的日料店公开发言——
许多店家明确表示：“我家食材没有日本进口”，其实使用中国本土食材开日料店，这本就是业内常态，即便许多“高端”日料店也同样如此。
我们真正需要看到的，是中国食材早已悄然在“日料店”乃至更大的餐饮市场中崛起，并且也早已不是低端、廉价的代名词了。
当你走进店里，你坐下吃的第一口小菜，那碟绿油油的裙带菜，十有八九产自中国大连；同样来自东北的，还有许多店里的海胆和贝类。
你看见冰堆上琳琅满目的鱼片刺身，或许来自舟山等地渔民的远洋捕捞；烧鸟店里20元一根的鸡肉串，本质也是中国本土的鸡肉；如果没吃饱，最后点了份鳗鱼饭填填肚子，那么这条肥美的鳗鱼，大概率籍贯福建或广东......
昆明一场风波，不仅让许多人看到了当下日料店的常规业态乃至种种怪象，但这背后，也浮现出了一条属于国产食材的崛起之路。
2022年2月15日，有日本媒体报道某日本食品加工公司，以外国产裙带菜冒充德岛县鸣门所产进行销售，不出意外，这批物美价廉的裙带菜，正是来自中国大连。
这种情况绝非孤例——此前就有日媒报道，熊本县渔民将从中国进口的蛤蜊扔在熊本的滩涂上，短期内再将其回收回来，最后标上“熊本县产”出售。
再往前，还有日本批发商将从中国进口的鳗鱼，伪造成日本爱知县生产的鳗鱼在日本出售。种种迹象背后的逻辑是：
昆明中日之间此前确实有较密切的海鲜进出口贸易——中国，是日本最大的水产进口来源地（日本水产厅2022年）。
昆明但日本在中国水海产品进口来源地（2022）中排名不算靠前，位列厄瓜多尔、俄罗斯、越南、印度、加拿大、印度尼西亚和挪威之后。
昆明其中出口日本的中国海鲜佼佼者，正是大连——光是裙带菜，大连的产量就占到全国总产量的约85%，其中有90%都会出口到日本。
昆明大连的旅顺，地处黄渤海交界处，盐度高、温度低，水深流急，海水交换量大，得天独厚地成为了裙带菜的主产区。
昆明自从引入了裙带菜后，凭借着当地人高超的养殖技术，大连裙带菜年年漂洋过海，奔向全球，创造了一个庞大的全球产业，牵动了无数人的味蕾。
昆明这种身姿曼妙的海草，往往生长于深约三至十米的清澈海域，舒展着硕大的叶片自由生长，每当海浪起伏时，宛如仕女裙带随之起伏，因而得名“裙带菜”——而在日本的店里，它们还有一个更加透露出产地信息的名称：中华海草。
与我们在店里吃到的不同，裙带菜的本体是肥厚的褐色叶片，在日光下呈现出磁带的色泽。一经开水汆烫，颜色转为青绿，煞是好看，随意切条切丝，拌上蒜泥、米醋、辣椒，就是一道下酒凉拌菜，入口韧中带脆，鲜爽解腻。
如果嫌不过瘾，还能做成豪迈的“海菜包子”——大连所产海藻种类繁多，如海白菜（孔石莼）、紫菜等都能统称为海菜，裙带菜自然也在此列，用海菜和肥瘦相间的五花肉做馅，包成鲜香四溢、满口流油的大包子。这一口，是沿海居民们最平价的鲜美。
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